Meine Ganache

#schokomantel

Zutaten

Zartbitter Ganache (2:1)
2Teile Schokolade und 1 Teil Sahne

Vollmilch oder Weiße Schokoganache (3:1)
3Teile Schokolade und 1 Teil Sahne

Beispiel 1000g weiße Schokolade und 330ml Sahne
Am besten immer Kuvertüre verwenden.

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Zubereitung

Für einen Kuchen
Durchmesser 20cm 1000g Ganache
Durchmesser 25cm 1500g Ganache
Durchmesser 28cm 1800g Ganache

Schokolade klein hacken oder reiben. Die Sahne erhitzen und vor dem Aufkochen vom Herd nehmen (NICHT AUFKOCHEN LASSEN). Die Sahne auf die Schokolade gießen und 2-3 Minuten schmelzen lassen. Mit einem Schneebesen ganz ruhig, ohne viel Luft unterrühren bis die Sahne und die Schokolade gebunden sind.

Nun sollte die Masse eine cremige (nutellaähnliche) Konsistenz haben. Jetzt ca. 5 Stunden an einem kühlen (nicht kalten) Ort abkühlen lassen.

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Gutes Gelingen