Mein Erdbeerparfait
#silvesterdessert
Zutaten (ca. 10 Portionen)
Parfait
1/2 Vanilleschote (oder 4 TL Bourbonvanillezucker), 2 Eier, 200ml Sahne, 100g Zucker, 70g Crème fraîche , 150g Erdbeeren (TK), etwas Basilikum
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Zubereitung
Zur Vorbereitung Erdbeeren auftauen lassen. Eine Kastenform (ca. 1,6 l Inhalt) mit Folie auslegen, oder eine leere saubere Eispackung verwenden oder in meinem Fall Silikonformen.
Die Beeren und 50 g Zucker mit einem Stabmixer pürieren, kurz aufkochen lassen und kalt stellen.
Die Eier trennen, dann Sahne steif schlagen. Beides kühl stellen. Eigelb, Vanillemark und 50 g Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Erst den Crème fraîche, dann die Vanille, dann die Sahne und zuletzt den Eischnee unterheben.
Die Parfaitmasse mit dem Beerenpüree und den klein geschnittenen Basilikumblättern verrühren. Die Parfaitmasse in die Form geben.
Parfait glatt streichen, mit Folie abdecken und mind. 8 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.
Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen. Etwas mit Basilikum und getrockneten Erdbeeren dekorieren oder eine Schokosauce hinzugeben – FERTIG 😉
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Gutes Gelingen
Bewertung
