Zutaten (ca. 6 Portionen)

Parfait
1/2 Vanilleschote, 2 Eier, 200ml Sahne, 50g Zucker, 50g Crème fraîche 

Himbeerspiegel
1 Packung TK Himbeeren und 40g Zucker

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Zubereitung

Eine Kastenform, eine leere saubere Eispackung oder Silikonförmchen verwenden.
(Tipp: Die Kastenform (ca. 1,6 l Inhalt) mit Folie auslegen)

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für das Parfait die Eier trennen, dass Eiweiß steif schlagen, dann die Sahne steif schlagen. Beides kühl stellen. Eigelb, Vanillemark und 50 g Zucker mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten cremig rühren. (Mache ich immer mit dem Rührgerät)

Nun die Crème fraîche, dann die Sahne und zuletzt den Eischnee unterheben.

Die Parfaitmasse in die Form geben, glatt streichen, mit Folie abdecken und mind. 8 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.

Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen. Für den Himbeerspiegel die Himbeeren mit dem Zucker vermischen und kurz aufkochen lassen. Nach Belieben Himbermasse passieren auf den Teller anrichten und das Parfait darauf geben.

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Gutes Gelingen